탕수육: 집에서 즐기는 바삭한 중식의 정석

탕수육: 집에서 즐기는 바삭한 중식의 정석

집에서도 중국집처럼 바삭하고 쫄깃하게 만들 수 있습니다! 황금비율 반죽과 새콤달콤한 소스로 완성하는 홈메이드 탕수육 레시피입니다.

요리 정보
· 준비 시간: 20분 | 조리 시간: 20분 | 총 소요 시간: 40분
· 분량: 2~3인분

필수 재료

• 돼지고기(등심 또는 안심): 400g
• 반죽 재료: 감자전분 1컵, 물 1컵 (미리 불려 앙금만 사용), 계란 흰자 1개
• 소스 재료: 물 1컵, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 4큰술, 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)
• 부재료: 양파, 당근, 목이버섯, 파인애플 등 취향껏

조리 단계

1. 고기 밑간: 돼지고기를 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간하여 잠시 재워둡니다.
2. 반죽 만들기: 전분과 물을 섞어 30분 정도 두었다가, 윗물은 버리고 가라앉은 앙금에 계란 흰자를 섞어 반죽합니다.
3. 튀기기: 고기에 반죽을 입혀 170~180도 기름에 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. (한 번 튀긴 후 다시 튀기면 더욱 바삭합니다.)
4. 소스 만들기: 냄비에 소스 재료(전분물 제외)를 넣고 끓이다가, 채소를 넣고 마지막에 전분물을 조금씩 부어 농도를 맞춥니다.
5. 완성하기: 튀긴 고기를 접시에 담고 소스를 부어 완성합니다. (찍먹파라면 소스를 따로 곁들여냅니다.)

요리 팁

· 바삭함 유지: 전분물을 미리 만들어 가라앉은 앙금만 사용하는 것이 튀김옷의 바삭함을 결정짓는 가장 중요한 비법입니다.

· 두 번 튀기기: 귀찮더라도 반드시 두 번 튀겨내야 탕수육의 수분이 빠져나가며 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.